Pete Wells ястия в живота като критик на ресторант New York Times
Райън Бартлоу, готвачът и съсобственикът на Ернесто, ресторант за баски в Манхатън, разкриха мръсните дребни секрети заведения за хранене в Ню Йорк не обичат да имат заведения за хранене в Ню Йорк, не обичат да имат заведения за хранене в Ню Йорк, не обичат да имат заведения за хранене в Ню Йорк, не обичат да имат заведения за хранене в Ню Йорк, не обичат да имат заведения за хранене в Ню Йорк, да не имат владеене На: Прибрано в кабинет над сервизната станция беше фотография на Пит Уелс, единствено при положение, че сървър се подозира, че критикът на ресторант New York Times може да седи на няколко метра. Снимката на Wells беше оповестена дружно със фотоси на други критици на храните-мамят листове в играта с високи залози сред заведенията за хранене, с цел да виждат рецензенти и да ги разпалват със особено лекуване и рецензенти, с цел да останат анонимни.
след Всичко, всичко, което Бартлоу вложи в ресторанта си, можеше да бъде унищожено от неприятен обзор. " Не желая да споделям, че се ужасявах ", сподели той. " Винаги има малко нерв, може би гърлото ви става малко по -сухо или сте малко повече на ръба. "
Web Extra: Критикът на ресторанта Пийт Уелс: Лице на стената (видеоклип в YouTube)
bartlow, би трябвало да ви кажем, нямаше от какво да се страхувате; Пийт Уелс му даде страховит обзор през 2021 година... и през последните две години Ернесто е в листата на „ 100 най -добри заведения за хранене на Ню Йорк “ (#43 през 2024 г.).
След като се подхлъзвате в заведения за хранене във всевъзможни очила; след измисляне на повече от 100 разнообразни псевдоними и заплащане с голям брой кредитни карти; След като изяжда пет нощи седмично от 2012 година насам, Пийт Уелс, може би най -мощният международен критик в ресторанта, написа на 16 юли, че е приключил преглеждането на заведенията за хранене. За него играта е нагоре.
попита какъв брой хранения е имал през последните 12 години, Уелс отговори: „ Да кажем сред 2500 и 3000 хранения, може би. Това е доста? Не мога да кажа. "
С New York Times подвига раздела, с цел да може да се яде с другари, за какво да се откажете?
Поръчките на доктор.
" Моят холестерол беше излязъл от удара, а кръвната ми захар беше в преддиабетичната зона ", сподели Уелс. " Нямаше потребност от никой да ми споделя, че черният ми дроб работи прекомерно интензивно и че в действителност се нуждае от отмора. Теглото не беше изненада, само че всичко останало беше вест за мен. "
беше това беше Отрезвяването, призна, че Уелс осъзна, че да бъдеш критик за храна може да го убие.
При посещаване на Chef Vijay Kumar's Semma, ресторант в Южна Индия в Greenwich Village (#7 в най -добрия лист на 2024 г.), Уелс изясни по какъв начин наподобява професионалното хранене: „ На място като това бих щях Опитайте се да донесете най-малко трима други хора, тъй като бихте могли да поръчате цялостен куп храна ", сподели той.
Обикновено той ще посети ресторант най-малко три пъти и ще се опита да опита всичко в менюто. ;
Triniciti Roti Shop е изнасяне в жанр Trinidad/Tobago покрай летището в Кенеди, а #18 в листата си за 2024 New York Times Best 100. Уелс е подложен на критика за класиране тук-там като това над фикция, храмове със звезда от Мишелин с фини трапезарии в Манхатън, като Жан-Геордж (#19).
Съди ли заведенията за хранене на същата основа? " Съдя ги във връзка с, добре, какъв брой вкусно е? " - сподели той. " Това е, на върха. И тогава, какъв брой добре вършат това, което се пробват да създадат? И по този начин, там можете да получите, знаете ли, тринидадски магазин за роти и джин-георгес един от различен, един от джин-георгите страна. "
за Ewere Edoro, притежател на Ewe's Delicious Later, нигерийска витрина в отдалечена част на Бруклин и #99 в тазгодишния лист за най -добри 100, признанието беше знамение.
" Слава Богу - ти ли си индивидът? " - възкликна тя при среща с Уелс. " Благодаря ви доста. Наистина правя оценка. "
Шоуман-шеф-шефът Гай Фиери не беше толкоз признателен, когато Уелс, в миналото Wordsmith, изгони своя към този момент фиктивен ресторант на Таймс Скуеър през 2012 година
" Винаги бих предпочел да напиша позитивен обзор ", сподели Уелс. " Сега, като споделих това, негативните мнения постоянно са тези, които множеството хора желаят да четат. Но където е сърцето ми, е с откритията, тези, които споделят: " Ей, спрете това, което вършиме и поставете това място Вашият календар. " "
Това, което е в календара му в наши дни, става здравословно, губейки тежестта, която той закупи преяждане за прехраната си. Той показва личната си кулинарна героизъм, като направи салата за госта си. " Наистина се надявам, че всички готвачи, които съм фамирал през годините, се радват на това проявление на непросветеност на кухнята ", сподели той. " Огънете. Кажете ми всичко, което не е наред. Неговият непрекъснат правоприемник към момента не е кръстен.
От прощалната си колона Wells написа:
" Когато за пръв път пристигнах в The Times през 2006 година, кореспондент ме предизвести да не се разпознавам себе си Твърде мощно с моята работа. Що се отнася до петното на якето, това е просто свинско мазнини. (Видео на YouTube)
За повече информация:
История, продуцирана от Робърт Марстън. Редактор: Карол Рос.
